唐山鸿宴肘子的正宗做法

导语 唐山煨肘子可谓是唐山本地一道出名的大菜,怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子?请参照下面的制作步骤来制作属于自己的拿手菜吧。


  煨肘子是唐山餐饮市场上的传统菜肴,发展到巅峰的,是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子?请按照下面的制作方法一步步来。

  主料:猪肘子

  辅料:红枣、枸杞

  调料/腌料:盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

  制作要点:

  选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”,肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子,再经过人工拔毛,肉皮白中透粉。

  第二步,焯水,过油,这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时,肉皮迅速冒出泡状物。

  第三步,在锅底垫入鸡骨,肘子码在锅里,放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水,并没过肘子。大火烧开后转小火,煮一个半到两个小时。

  第四步,上笼屉蒸。两小时之后,肘子已经七八成熟,但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里,肘子被重叠放置,蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料,在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。

  第五步,整形。待肘子出屉后,还需要最后的整形,整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色,十分有光泽。上桌后,只用筷子就可以将其切割成小块。



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